姜黄素光动力杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的研究

摘要

探究姜黄素光动力杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的作用功效。将沙门氏菌接种在即食鸡肉上,探究光敏剂浓度、辐照能量等因素对光动力作用功效的影响规律,优化构建高效杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的技术参数,在此基础上,将光动力处理后的即食鸡肉分别放在不同温度(4℃、16℃、25℃)下贮藏,分析沙门氏菌的恢复生长情况。结果表明,当姜黄素浓度为200μmol/L、辐照能量为33 J/cm^(2)时,姜黄素光动力对即食鸡肉中沙门氏菌的失活作用明显,菌落数减少了0.9 log CFU/g。在贮藏过程中,光动力处理组(L+C+)沙门氏菌的生长速率显著(P<0.05)低于对照组(L-C-)。因此,光动力能够有效地杀灭即食鸡肉中的沙门氏菌,从而延长其货架期。