声明
摘要
缩写符号
前言
文献综述
1 宰后成熟对肉品质的影响
1.1 肉色和pH的变化
1.2 保水性的变化
1.3 嫩度的变化
2 成熟过程中影响肌肉嫩度的生物学因子
2.1 结缔组织
2.2 肌原纤维及骨架蛋白对嫩度的影响
3 成熟过程中参与骨架蛋白降解的内源酶系统
3.1 蛋白酶体
3.2 溶酶体组织蛋白酶类
3.3 细胞凋亡酶
3.4 钙激活酶
4 钙激活酶在肉成熟中的作用
4.1 μ-钙激活酶和m-钙激活酶与宰后肌肉嫩化的关系
4.2 钙激活酶-3与宰后肌肉嫩化的关系
5 钙激活酶纯化方法的研究进展
5.1 分离纯化钙激活酶的主要凝胶层析方法
5.2 凝胶层析用于钙激活酶分离纯化的国内外研究进展
参考文献
第一章 鸡肉钙激活酶的纯化与动力学性质研究
1 材料与方法
1.1 试验材料与取样
1.2 试验仪器及设备
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 calpains的分离纯化
2.2 μ-钙激活酶的动力学性质的研究
2.3 μ/m-钙激活酶的动力学性质的研究
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第二章 钙激活酶在鸡肉成熟中的作用研究
1 材料与方法
1.1 试验材料与取样
1.2 试验试剂与仪器
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 成熟过程中pH值的变化
2.2 鸡肉成熟过程中剪切力值的变化
2.3 成熟过程中伴肌球蛋白的降解
2.4 成熟过程中伴肌动蛋白的降解
2.5 成熟过程中肌钙蛋白-T的降解
2.6 成熟过程中肌间线蛋白的降解变化
2.7 成熟过程中钙激活酶的活性变化
2.8 钙激活酶与宰后鸡肉各指标间的相关性分析
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文讨论
参考文献
全文结论
致谢
攻读硕士学位期间发表论文