基于宏基因组技术分析传统酸笋中微生物多样性

摘要

酸笋富含挥发性风味物质、有机酸、细菌素等,是重要的副食品之一.为全面了解酸笋微生物种类及特征,以桂林、柳州、来宾、百色、南宁、贵港6个传统产地的酸笋为对象,采用Illumina HiSeq宏基因组测序技术对酸笋发酵液测序,并对群落结构、多样性及功能基因进行分析.结果表明,6个产地酸笋样品中共鉴定出156种微生物,乳杆菌属(Lactobacillus)占主要优势,种类比例高达81％,其中植物乳杆菌(L.plantarum)等12种乳杆菌为主要菌种.α多样性表明,贵港地区的微生物多样性最高(shannon指数1.65),检测到的微生物种类最多(77种).β多样性表明,桂林、柳州、来宾3个产地酸笋微生物组成相似;百色、南宁酸笋微生物组成相似;而贵港与其他5个产地的微生物组成差异较大.12751个unigene注释到代谢通路中,分属385类代谢通路,其中2927个unigene参与碳水化合物代谢.本研究结果为进一步研究酸笋品质形成机制、发掘微生物资源提供依据.