卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性质研究

摘要

以卵黄高磷蛋白质为原料,经碱法脱磷、胰蛋白酶水解后分离制备得到一种新型的卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP). 卵黄高磷蛋白质经0.1,0.2,0.3,0.4 mol/L NaOH处理3 h,脱磷率分别为34.6%,81.6%,92.5%,96.3%. SDS-PAGE电泳结果显示,脱磷卵黄高磷蛋白质经胰蛋白酶水解后,产物为小分子肽. 经BaCl2法和超滤法分离得到的磷酸肽的平均氨基酸残基数分别为10个与20个. 对PPP的钙结合能力进行了研究并同商品化酪蛋白磷酸肽(CPP)进行了比较. PPP能有效地与钙络合,因而它在功能食品中有着较好的应用前景.