利用酵母提高低聚果糖纯度

摘要

将黑曲霉AS 0023生产的果糖转移酶作用于底物蔗糖,可制备含量为55%的低聚果糖,但该产品中亦含有30%的副产物葡萄糖.利用酵母消化低聚果糖产品中的葡萄糖,可生产高纯度低聚果糖.将筛选得到具有较弱转化酶活性的酵母SK 2.003,经培养后添加于总糖浓度为20%的低聚果糖中,经30 ℃、250 r/min反应24 h,制得纯度为80.24%的低聚果糖.