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酶法制取南瓜汁

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摘要

对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究,确定了最佳的酶解工艺.探讨了酶种和酶量同工艺的关系,初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响,着重研究了β-胡萝卜素在加工中的损失.

著录项

来源
《食品与生物技术学报》 |2002年第1期|71-75|共5页
作者
钱长华; 许时婴;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

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正文语种 chi
中图分类酶的应用;
关键词
酶解; 南瓜混汁; β-胡萝卜素;

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