丁香/肉桂提取物的制备及其在香菇酱防腐中的应用

摘要

主要以丁香和肉桂为原料,经过恒温搅拌反复浸提制备得到具有抑菌效果的天然提取物,并用于香菇酱防腐研究.初步研究发现:当两种提取物单一添加质量分数达到0.9％时,对香菇酱中总的菌落和大肠杆菌的生长都有明显抑制效果,同时酱的气味略微加重.丁香和肉桂两种提取物均对酱的pH和Aw没有明显影响.