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涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响

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摘要

通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响.结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度.优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12℃-10℃-12℃的冷却条件.

著录项

来源
《食品与生物技术学报》|2015年第7期|685-690|共6页
作者
张力俊; 张慜;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏无锡214122;

阿胡斯卡尔斯油脂(上海)有限公司,上海200125;

江南大学食品学院,江苏无锡214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS246.57;
关键词
巧克力; 涂层工艺; 涂层温度; 涂层厚度; 冷却条件;
入库时间 2022-08-17 12:20:48

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