响应面法优化黄芪蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究

摘要

目的 优化黄芪蛋白水解液工艺条件,并考察其体外抗氧化活性.方法 在单因素试验的基础上,选择温度、pH、酶用量、酶解时间为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用中心组合Box-Benhnken法建立数学模型,进行响应面分析.结果 黄芪水解蛋白的最佳酶解条件为酶解温度50°C、pH值3、酶用量800 U/g、酶解时间8 h,该条件下水解度为52.96％,DPPH自由基清除率为80.64％,O2-·清除率为98.93％,·OH清除率为74.83％,还原能力为2.3.结论 黄芪蛋白水解液具有较强的抗氧化活性,可作为一种天然食品抗氧化剂或抗衰老、抗氧化饮品.