玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究

摘要

目的开发口感良好,富有营养的玫瑰花风味南瓜子。方法以南瓜子为主要原料,白砂糖、柠檬酸、花青素和玫瑰香精为辅料,瓜子的感官品质为评价标准,进行单因素及正交实验。结果玫瑰花风味南瓜子的最佳生产工艺为:白砂糖4%,柠檬酸0.2%,玫瑰香精0.8%,香精与花青素的最佳配比为1∶4,瓜子去膜后在100℃温度下烘烤6 h,于160℃爆炒300 s。结论该研究为玫瑰花风味南瓜子的开发提供了科学依据。