荷叶柚子复合碳酸饮料的配方优化研究

摘要

目的优化荷叶柚子复合碳酸饮料的配方。方法以柚子皮、柚子肉、荷叶为原料,辅以柠檬汁、糖等配料,利用单因素和响应面实验设计对荷叶柚子复合碳酸饮料的配方进行优化。结果通过对成品的感官评价,理化指标和微生物指标等测评,确定最佳的添加量配比为60%(m:V)的糖水20mL、柚子皮荷叶水添加量为25 mL、柚子汁添加量25 mL、柠檬汁添加量5 mL,气泡水定容至250 mL。结论通过该配方制作出的饮品色泽均匀,颜色微黄,微气泡且口感柔滑,口味酸甜微苦,饱满而非尖酸,能闻到一股淡淡的柚子清香,品尝后口有余香。