果蔬制品中链格孢霉毒素检测与控制研究进展

摘要

链格孢霉属(Alternaria species)是链格孢霉毒素这种次级代谢产物的已知生产者。链格孢霉毒素具有明显的毒理学潜力,食用被其污染的果蔬和粮食产品会对消费者的健康造成威胁。果蔬营养丰富、含水量高,更易于被链格孢霉毒素感染,因此建立高效、简单、快速的检测技术和实现该毒素的高效控制一直是当今果蔬领域研究的热点。本文总结和分析了链格孢霉毒素常见的检测技术和控制方法,以期为链格孢霉毒素的快速检测和果蔬类食品安全控制与风险评估等提供参考。