防腐冰对鱼类保鲜效果研究

摘要

防腐冰是水中添加防腐剂制成的，它能够增强对鱼在冰鲜期间的保藏效果。本文采用感官检定和ＴＶＢ－Ｎ等鲜度指标，研究了几种Ｎａ２－ＥＤＴＡ冰和苯甲酸钠冰对鱼和带鱼的保鲜效果。结果表明：（１）１‰Ｎａ２－ＥＤＴＡ冰具有稳定，持久的抑菌效果，能有效地延缓鱼品感官质量下降和ＴＶＢ－Ｎ上升，冰藏８天的带鱼细菌数，普通冰组为３．７×１０＾５个／ｇ，而１‰Ｎａ２－ＥＤＴＡ冰组仅为２．１×１０＾４个／ｇ。（２）以感官