可食性狭鳕鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的制备与性质

摘要

研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质,采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混,以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能.结果表明,狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但其力学性能和热稳定性较低.壳聚糖与鱼皮明胶混合后相容性较好,复合膜的透光率达88%以上.鱼皮明胶中分别加入80%壳聚糖和60%壳聚糖后,膜的抗拉强度和伸长率提高82.5%和330%,热变性温度提高10℃.壳聚糖使鱼皮明胶膜水溶性和水蒸气透过系数急剧降低,但吸湿性略有升高.红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析表明,狭鳕鱼皮明胶与壳聚糖并不是简单的混合,而是通过化学结合生成了新的大分子化合物,可以制备稳定的复合膜.