超高压在乳品加工中的应用研究进展

摘要

超高压(ultra high pressure,UHP)技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术,可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展,介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响,重点阐述了UHP在促进干酪成熟和低脂、低盐干酪生产等方面的优势,探讨了基于UHP乳制品加工的可行性与实效性,以期为UHP技术更好、更广泛地应用及改善乳制品品质提供理论基础。