发酵乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST活性的变化

摘要

10份鲜牛乳98℃煮沸5 min后,用乳酸菌发酵制作酸乳.测定了发酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的变化.发酵前4种酶的活性分别为:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力单位),65.81±25.47;发酵后各酶的活性分别为73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±325.发酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近92%,GSH-Px活性全部丧失(P＜0.01).