热处理工艺对婴幼儿配方粉中营养素消化吸收的影响

摘要

在婴幼儿配方粉生产中,热处理过程是不可避免的,主要存在于如下两类工艺中[1,2]：一类是热力消毒和杀菌,如巴氏杀菌（72℃15s或90℃0.5s）、超高温灭菌（130℃-150℃0.5-4s）;另一类是由液态食物到粉状食物的浓缩（70℃30min）和喷雾干燥（进风温度160℃-200℃,出风温度75℃-85℃）,包括原料加工过程,如乳清蛋白粉生产,以及终端配方从液态经干燥后到粉状的除水分过程.温度是水分蒸发的重要条件,目前常用的奶粉生产工艺中的浓缩和喷雾干燥都是在较高温度下进行的.特别是以奶粉为原料.