龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料稳定性研究

摘要

用分光光度计测定龙眼混合果蔬汁乳饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、明胶)和复合稳定剂对饮料稳定效果的影响,采用4因素3水平正交实验,研究单一稳定剂、复合稳定剂、均质压力和均质温度、杀菌条件对饮料的稳定性的影响。结果:添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%和黄原胶0.03%,均质压力20～25MPa,均质温度40～50℃,杀菌温度100℃,杀菌时间30min。