谷物中多酚与多糖之间相互作用的研究进展

摘要

谷物中多酚与细胞壁多糖相互作用的束缚使得多酚在谷物细胞壁中的释放受到阻碍,因此破坏多酚与多糖的相互作用成为促进多酚释放的有效途径。本文综述了谷物中多酚与细胞壁多糖之间的共价相互作用与非共价相互作用。共价相互作用,如酯键、醚键以及糖苷键;非共价相互作用,如氢键和疏水相互作用。本文还介绍了能够破坏多酚与细胞壁多糖相互作用的多种加工方式,如发芽等非热加工和挤压等热加工方式,以期为提高谷物中多酚的利用提供理论参考。