脱胚玉米在加酶挤压过程中化学成分的变化

摘要

为研究添加酶制剂的脱胚玉米在挤压机套筒内部化学性质的变化情况,将正常工作的挤压机急停,迅速左右分开套筒,沿螺杆分段采集样品,分析挤压物的化学组成及降解特性.脱胚玉米在螺纹推送下由松散状态逐渐被压实,在螺杆前端发生塑性形变进而熔融.挤压脱胚玉米和挤压添加酶制剂脱胚玉米中的淀粉、直链淀粉和脂肪含量沿物料输送方向降低,而糊化度、还原糖和抗性淀粉含量逐渐增加.添加酶制剂的挤压脱胚玉米与挤压脱胚玉米相比较,在相同取料部位,淀粉、直链淀粉、抗性淀粉含量和糊化度降低,而还原糖含量增加.挤压改变了脱胚玉米成分的质量分数以及淀粉糊化和水解特性,酶制剂在挤压过程提升了淀粉的水解特性,但却降低了糊化度.由于挤压剪切的破坏,酶活性沿物料输送方向降低.