低温挤压加酶脱胚玉米粉生产糖浆的糖化试验研究

摘要

本文研究低温挤压加酶脱胚玉米粉,直接糖化生产玉米糖浆,该技术省去目前国内外双酶法生产玉米糖浆的淀粉生产和喷射液化工序和设备,以及对应的水耗、电耗和环境污染.研究上述挤出物的挤压-液化系统参数(套筒温度、脱胚玉米粉含水率、螺杆转速、挤压和液化时耐高温α-淀粉酶添加量),对糖液的主要考察指标(过滤速度、DE值和淀粉出品率)的影响规律.实验室研究表明,加酶脱胚玉米粉挤出物,糖化12h糖液的过滤速度、DE值和淀粉出品率分别为239.8～269.5(L/m2.s)、89.2％～89.3％和96.2～97.2％.传统不挤压脱胚玉米粉,糖化12h糖液的上述各值分别为219.7～227.5(L/m2.s)、74.8％～75.4％和92.9～93.6％.生产试验结果表明,添加耐高温α-淀粉酶的脱胚玉米挤出参数整定物,直接糖化17和19小时,糖浆的DE值分别为95.89％和95.1％,透光率分别为98.5％和98.0％.