体外模拟消化对四种杂粮中酚类物质及其降脂活性的影响

摘要

杂粮中富含具有生理活性的多酚类化合物.本实验研究了4种常见杂粮(薏米、荞麦、青稞、红豆)在体外模拟消化过程中酚类物质的变化以及其降脂活性.结果 表明,经模拟体外消化后荞麦具有最高的总酚含量(27.78±0.14) mg GAE/100 g及黄酮增长率57.9％.并利用油酸诱导HepG2细胞建立高脂模型,测定以2.5 mg/mL为上样浓度的4种杂粮多酚提取物干预前后细胞内TG及LDL-c含量的变化.结果 表明荞麦多酚表现出了最佳的生物利用度及降脂活性,其干预组与模型组相比甘油三酯浓度下降了1/3,达到(0.156±0.032) mmol/g prot,低密度脂蛋白降至(0.025±0.005) mmol/g prot,表现出最佳的降脂活性,为进一步研究其作用机理以及降脂相关的功能食品及保健品的开发提供参考.