预处理方式对牡丹籽毛油出油率及品质影响

摘要

以油用牡丹籽为原料,探究未处理、微波、烘烤、炒籽4种预处理方式对牡丹籽毛油出油率、理化性质及脂肪酸组成含量的影响.研究结果表明,4种预处理方式对牡丹籽出油率有显著性影响(P＜0.05),其中微波处理80 s时的出油率最高,为(23.34±0.02)％.预处理方式对牡丹籽毛油的酸价、过氧化值、皂化值及碘值均有显著性影响(P＜0.05).4种预处理方式所制备的牡丹籽毛油脂肪酸种类相同,但相对含量差异显著(P＜0.05).综合各项指标,微波处理是4种预处理方式中最优的方式.