黑豆皮花色苷酯化修饰及其降解与抗氧化特性

摘要

采用正交优化丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷工艺并测定其降解与抗氧化特性.以酯化率为衡量指标,选取无水乙醇:色素的液料比、pH、酯化温度、时间、丁二酸酐:色素的配比作为考察因素.结果表明:酯化修饰最优工艺为:无水乙醇:色素30 mL·g-1,pH 3.0,酯化温度60 ℃,时间4h,丁二酸酐:色素6 g·g-1.在此条件下所得酯化率为46.70％.红外光谱分析表明酯化反应只是在原来的花色苷分子上增加了新的酯基团.丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷的光热降解均符合动力学一级反应规律,线性关系良好(R＞0.97).pH 3.0环境下,相对未酯化修饰黑豆皮花色苷,相应的活化能显著增大,半衰期显著延长.酯化处理后,黑豆皮花色苷清除DPPH·自由基能力略有降低但抗氧化稳定性有所提高.丁二酸酐酯化修饰处理能提高黑豆皮花色苷光热降解的稳定性和抗氧化稳定性,有利于在光热处理条件下的应用及保存.