小麦淀粉高压糊化动力学的研究

摘要

本文采用差示扫描热分析(DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数,结果表明:小麦淀粉的加压糊化为一级反应,压力分别在300MPa、400MPa和450MPa其糊化速率常数分别为0.36、0.45 和0.55;压力对速率常数的影响可用:1nKα=-ΔV·P/RT+Ko公式来描述,在300MPa～450MPa压力范围内,其活化体积ΔV值为7.4mm3/g