小米黄色素的初步研究--化学成分及应用研究

摘要

从小米中提得天然食用黄色素,通过显色反应、薄层层析和光谱分析,并与玉米黄色素和β-胡萝卜素标准品相对照,确定其主要化学成分为类胡萝卜素,可能有:玉米黄素(3,3'-二羟基-β-胡萝卜素),隐黄素(3-羟基-β-胡萝卜素)和叶黄素(3,3'-二羟基-α-胡萝卜素)等.应用试验表明,小米黄色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有很高的营养保健作用.小米黄色素的生产、应用和研究以前未见报道.