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稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述

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摘要

简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考.

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来源
《中国粮油学报》|2006年第4期|6-10,24|共6页
作者
刘奕; 程方民;
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作者单位

浙江大学作物科学研究所,杭州,310029;

浙江大学作物科学研究所,杭州,310029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蛋白质; 脂类; 稻米品质;
入库时间 2022-08-17 12:46:58

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