培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响

摘要

本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响.结果表明:在16～40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸作用增强,可溶性蛋白质与淀粉含量下降,还原糖和游离氨基酸含量升高,GABA和谷氨酸(Glu)累积量增加.综合考虑发芽糙米品质和GABA累积量等因素,糙米宜在培养温度为32℃的条件下发芽.