稻米品质特性测量方法及技术的思考与对策

摘要

稻米品质的表述、测量及相关技术是衡量、评价稻米品质的重要基础,但对如稻米硬度、黏度等品质特性还没有实用的可靠检测技术和方法.虽然现有稻米硬度、黏度测量方法的分析和比较有感官评价法和理化分析法等,但因存在许多不确定因素和人为因素,难以得到公认和实用.在正确理解和掌握稻米品质特性的基础上,借助于机械与材料科学的相关测量与分析技术,建立稻米硬度、黏度质构特性新的表述和测量方法,力求研究出一种简单、快捷、准确的品质测定新方法和仪器,对于完善我国稻米品质标准化和规范化具有重要的现实意义和应用价值.