喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征

摘要

以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白.主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白.所制备的蛋白纯度为84.63％(提高17.06％),氮溶指数为76.48％(提高67.71％),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化.相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料.