几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究

摘要

以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉.采用碘兰值法、凝胶色谱、X衍射和扫描电镜,研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态,为淀粉类食品的深加工提供理论基础.研究表明,芋头淀粉的碘兰值最小,其他4种淀粉碘兰值相差不大.玉米淀粉为高直链淀粉,小麦淀粉的3个级分较明显.马铃薯淀粉表现为B型X衍射图谱的特征,甘薯淀粉表现为C型X衍射图谱的特征,而小麦淀粉、玉米淀粉和芋头淀粉表现为A型X衍射图谱的特征,马铃薯淀粉的结晶度最小,玉米淀粉的结晶度最大、微晶尺寸最小,甘薯淀粉的微晶尺寸最大.