呈味核苷酸及其生产应用的研究

摘要

以5'-肌苷酸和5'-鸟苷酸为代表的5’-核苷酸作为一种新型的添加剂，已逐渐应用于食品的调味中，本文讨论了5’-核苷酸的结构、性质和呈味特点，介绍了四种呈味核苷酸的生产方法，并就呈味核苷酸的应用和发展进行了阐述。