对猪血品质影响的研究

摘要

通过近年多次试验，对猪血短期贮存的护色效果进行了研究。结果表明，在猪血中加入抗氧化剂－抗坏血酸钠２ｇ／Ｌ和发色助剂－烟酰胺０．５ｇ／Ｌ，在０￣５℃环境中贮存２￣４ｄ效果最佳。并研究证实亚硝酸钠不能作为猪血发色剂使用。