具降胆固醇功能的海洋源乳酸菌的筛选及发酵条件工艺优化

摘要

本研究采用邻苯二甲醛法从柏式中喙鲸( Mesoplodon densirostris)内脏中筛选出一株具高效降解胆固醇功能的乳酸菌HJ-S2,利用16S rDNA分子生物学和API 50CH系统鉴定其为植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum) .为提高乳酸菌HJ-S2体外降胆固醇能力,考察了菌株的生长特性,并从培养基条件和发酵条件两个方面,采用单因素和正交试验进行工艺优化.优化后的培养基条件为:蛋白胨含量5 g/L,葡萄糖含量25 g/L,胆固醇含量1.0 g/L,胆盐含量2.0 g/L;发酵条件为:温度37 °C,pH 6,培养时间24 h,接种量1%.在此优化条件下,胆固醇降解率达到69.81%,较优化前有显著提升,为功能性益生菌制剂的开发应用提供生产工艺及参考依据.