蓝莓加工废弃物中花青素提取工艺的优化

摘要

目的:以蓝莓榨汁后产生的废弃物果渣为原料,研究蓝莓废弃物中花青素的提取工艺.方法:通过单因素试验研究酸化剂种类、料液比、加酶量和提取时间等4个因素对果渣中花青素提取量的影响,并通过正交试验优化花青素最佳提取工艺条件.结果:影响花青素提取量的主次因素为:酸化剂种类>料液比>酶的添加量>提取时间;最佳提取条件为:以盐酸为酸化剂、料液比1:35(g/m L)、每克果渣中纤维素酶的添加量为40 F P U、提取时间36 h.在此条件下,每克果渣中的花青素提取量为2.82 m g.结论:酶法提取蓝莓果渣花青素操作工艺简便合理,提高了蓝莓资源的综合利用率.