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桃果醋生产的工艺研究

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以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味.

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来源
《安徽科技学院学报》|2004年第4期|23-26|共4页
作者
王传虎; 郑桂富;
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作者单位

蚌埠教育学院,化学系,安徽,蚌埠,233050;

蚌埠高等专科学校,食品工程系,安徽,蚌埠,233030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
果醋; 桃; 液态发酵; 固态发酵;

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