不同处理对龙都早熟柚脱苦效果研究

摘要

[目的]寻求简便实用的鲜果脱苦方法.[方法]在采用CT保鲜剂(时照)的基础上,再分别用1%乙醇、5%乙醇、1%醋酸、1%醋酸在(40±1)℃下12 h、(40±1)℃下12 h处理龙都早熟柚,观察不同处理方法的脱苦效果、贮藏效果.[结果]各处理的柚皮苷含量都随贮藏时间的延长而下降,贮藏90 d后,1%醋酸配合高温的处理的柚皮苷含量最低,说明其具有较好的脱苦效果.1%醋酸配合高温的处理及高温处理的龙都早熟柚的Vc、总固形物、总酸含量下降的较多,且加速了龙都早熟柚的衰老.1%醋酸配合高温处理的好果率比对照低10%,保鲜效果较差.[结论]1%醋酸在(40±1)℃下处理12 h对龙都早熟柚有较好的脱苦效果.