不同处理对桔、柚采后贮藏生理和品质的影响研究

摘要

本实验以汉源蜜桔和广安龙安柚为实验材料，研究了不同浓度三种涂抹方法处理果实后在贮藏期间硬度、水分、TSS、总酸、总糖、VC、纤维素以及呼吸强度、电导率、POD、SOD、CAT等生理指标的变化规律，筛选出了果实的最佳贮藏处理方式方法，实验结果如下:
　　1、汉源蜜桔采后生理特性的研究。将果实分别用1％、1.5％、2％的乳酸钙溶液，1％、1.5％、2％的壳聚糖溶液和0.02％(200ppm)、0.04％(400ppm)、0.08％(800ppm)的丁香精油溶液涂膜处理后贮藏。蜜桔果实在采后贮藏过程中果实的硬度、水分、总糖、总酸、VC、呼吸强度等均有所下降，TSS出现先上升后下降的变化，纤维素和导电率呈现上升趋势。随着贮藏时间的延长，各种内部代谢和外界不良环境的作用下，丙二醛(MDA)在中后期上升较迅速，在贮藏中后期，果实营养物质大量消耗，自由基等有害产物不断积累，POD含量均呈现逐渐下降趋势，CAT呈现逐渐上升趋势，而SOD出现先增加后下降的趋势。各抗性酶的活性出现升高趋势，调节蜜桔采后生理，保障了果实品质。
　　2、汉源蜜桔最佳贮藏条件的筛选。在2％乳酸钙处理后，品质指标果实硬度、TSS、总酸和总糖的含量保持最好，而VC和水分含量在1％乳酸钙处理下最佳。纤维素在三种处理条件下变化相差不大，不存在显著差异。1.5％乳酸钙、2％壳聚糖、0.02％丁香精油处理都降低了蜜桔相对电导率，保持了果肉细胞完整性，并且1.5％乳酸钙对抑制蜜桔呼吸作用、抑制MDA和提高SOD活性效果最好。同时，2％壳聚糖处理对提高POD活性、减缓水分含量的下降、减缓总酸、总糖含量的下降的效果最好。可以得出结论，三种保鲜处理中，整体保鲜效果最好的依次是2％壳聚糖、1.5％乳酸钙、0.02％丁香精油。
　　3、广安龙安柚采后生理特性的研究。实验选取1％、1.5％、2％乳酸钙处理，1％、1.5％、2％壳聚糖涂膜处理，0.02％、0.04％、0.08％丁香精油和0.02％、0.04％、0.08％肉桂精油抑菌处理进行研究。通过预实验和查阅相关文献，选定1.5％壳聚糖涂膜处理、1.5％乳酸钙处理、0.04％丁香精油处理和0.04％肉桂精油处理作为最终对比实验浓度。通过实验结果可以看出，处理组和对照组中，随着龙安柚果实贮藏期的延长，其硬度、水分含量、糖酸含量、VC含量均呈现下降趋势，纤维素含量呈现上升趋势，由于TSS不断转化为可溶性的碳水化合物和原果胶，在贮藏过程中原果胶又转化为可溶性果胶，因而出现其含量先上升后下降的趋势。由于柑橘类水果不属于呼吸跃变型果实，因此其呼吸强度在贮藏过程中没有呼吸高峰出现，总体呈现下降趋势。相比于对照组，处理组使龙安柚果实的SOD、POD和CAT活性保持在较高的水平，从而抑制了贮藏过程中活性氧自由基的产生，延长了其贮藏期。
　　4、广安龙安柚最佳贮藏条件的筛选。对于龙安柚品质指标，1.5％壳聚糖涂膜处理可以有效抑制果实硬度的下降，减少还原糖的损失，减缓水分含量下降，保持较稳定的TSS含量。1.5％乳酸钙处理可有效减低总酸和VC含量。通过对不同保鲜处理下龙安柚贮藏生理指标研究表明，1.5％壳聚糖处理降低了果实的呼吸速率，并抑制MDA含量的和细胞膜相对透性的增加。1.5％乳酸钙处理延缓了抗氧化酶CAT、SOD和POD活性的下降。综合品质指标和生理指标可以看出，1.5％乳酸钙和1.5％壳聚糖处理对龙安柚的贮藏保鲜效果最好。由于精油是抑制微生物的滋生，起到杀菌的作用，对果实活性自由基没有抑制作用，因此精油处理的保鲜效果不如壳聚糖和乳酸钙理想。

目录

声明

摘要

1 文献综述

1．1 柑橘类果实概述

1．2 柑橘类果实采后生理的研究现状

1．3 果蔬贮藏保鲜技术的研究现状

1．3．1 低温贮藏

1．3．2 化学保鲜剂处理贮藏

1．3．3 涂膜保鲜处理

1．3．4 热激处理

1．3．5 杀菌处理

1．3．5 气调贮藏

1．4 果实采后处理技术发展趋势

1．5 实验目的与意义

2 材料与方法

2．1 试验材料

2．1．1 供试原料

2．1．2 试验主要试剂

2．2 试验设计和处理

2．2．1 三种保鲜方法对汉源蜜桔贮藏效果的影响

2．2．2 三种保鲜方法对广安龙安柚贮藏效果的影响

2．3 测试项目和方法

2．3．1 感官指标的测定

2．3．2 理化指标的测定

2．4 数据的统计与分析

2．5 仪器与设备

3 结果与分析

3．1 不同浓度的三种保鲜剂对汉源蜜桔贮藏效果的影响

3．1．1 不同浓度处理对汉源蜜桔品质指标的影响

3．1．2 不同浓度处理对汉源蜜桔理化指标的影响

3．2 三种保鲜剂对广安龙安柚贮藏效果的影响

3．2．1 不同浓度保鲜剂处理对广安龙安柚品质指标的影响

3．2．2 不同浓度保鲜剂处理对广安龙安柚生理指标的影响

4 讨论

4．1 汉源蜜桔最适处理方式的筛选

4．1．1 不同保鲜处理对汉源蜜桔贮藏品质的影响

4．1．2 不同保鲜处理对汉源蜜桔生理代谢的影响

4．2 广安龙安柚最适处理方式的筛选

4．2．1 不同保鲜处理对广安龙安柚贮藏品质的影响

4．2．2 不同保鲜处理对广安龙安柚生理代谢的影响

5 结论

参考文献

致谢