茶叶加工过程中的物理特性变化规律

摘要

为了探讨茶叶加工过程中物理参数的变化规律,以春季茶叶为试验材料,分别采用103 °恒重法、量筒法、仪器法、注入法和斜面法,研究探讨鲜叶、萎凋叶、杀青叶、揉捻叶、作形茶及成品茶的含水率、容重、孔隙率和休止角,以及茶叶与不同茶机材料静摩擦角的变化规律.研究结果表明,绿茶在加工过程中含水率从73.7％-直下降到4.2％,作形过程中含水率下降最显著,揉捻过程中含水率下降最少；绿茶加工过程中成品茶容重最大,鲜叶容重最小,各加工阶段茶叶的容重变化范围为74.5 ～210.3kg/m3；鲜叶的孔隙率最大,揉捻叶的孔隙率最小,茶叶在制品的孔隙率在0.696～0.732之间变化；在整个茶叶加工过程中,休止角都在50°～60.之间变化；茶叶在铝板上的静摩擦角最大,浸胶帆布带上的次之,而在铜板、镀锌钢、不锈钢和普通钢板上则相差不大,在所有茶机材料上,作形之后茶叶的静摩擦角最小.