铜山县熟卤肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

摘要

@@ 熟卤肉制品在生产加工过程中有使用亚硝酸盐作为发色剂的传统习惯,它能使肉制品保持良好的色泽,但近几年来因亚硝酸盐误食误用和使用过量引起的食物中毒事故时有发生.另外,亚硝酸盐在人体内可与胺类合成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的慢性危害.因此,为预防亚硝酸盐引起的食物中毒,保护广大人民群众身体健康,于2000年6月对铜山县5个乡镇64家生产经营熟卤肉单位进行了制品中亚硝酸盐含量的调查,结果报告如下.