淀粉糖对麻糖性质影响的研究

摘要

淀粉糖的粘度、相对甜度、味质、吸湿性、结晶性、发酵性质和保健性质与其组成有关，淀粉加工工艺是控制淀粉糖组分的关键，麻糖的品质依赖于淀粉糖的组成。