响应面法优化五味子泡腾颗粒固体饮料的制备工艺

摘要

以五味子为原料制备五味子泡腾颗粒固体饮料.在单因素实验的基础上,选取五味子浸膏添加量、蛋白糖与泡腾剂总量、黏合剂PVP-K30用量为影响因素,以感官评分为响应值,进行响应面优化设计.结果表明,五味子泡腾颗粒的最优制备工艺为五味子浸膏添加量9.3％、蛋白糖与泡腾剂总量21.3％、黏合剂PVP-K30用量1.7％.在此工艺条件下,五味子泡腾颗粒固体饮料的水分含量1.8 g/100 g、灰分含量3.3 g/100g、溶化时间48 s、感官评分94.3分.五味子泡腾颗粒固体饮料汤色呈黄褐色,色泽均一,有极微量沉淀,口感酸甜,浓淡适中,无不良风味.