热烫处理对苹果汁理化性质与营养成分的影响

摘要

cqvip:为探究热烫时间对苹果汁品质的影响,分别对削皮后的苹果热烫0、2、4、6、8 min,再加工成果汁,测定果汁的色值、pH值、含糖量、感官品质、营养成分。结果表明,随着热烫时间的延长,苹果汁的色值、感官评分均呈先增大后减小的趋势(P<0.05),而含糖量、pH值逐渐降低。建议在制备苹果汁前,将苹果热烫2~4 min。