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利用大米糖化残渣酿造酱油的工艺研究

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摘要

对味精厂大米糖化后以残渣代替部分豆粕为蛋白质原料、以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵的方法酿造酱油的工艺进行了研究,并应用正交实验法确定了最佳投料比、制曲时间和发酵条件.

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来源
《江苏调味副食品》|2003年第4期|7-9|共3页
作者
洪建捷; 周峙苗;
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作者单位

温州市粮油科学研究所,温州,325000;

温州大学,温州,325027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酿造酱油; 大米残渣; 生产工艺;
入库时间 2023-07-25 23:11:32

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