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利用统糠和发酵残渣制备复合成曲酿造酱油的研究

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摘要

利用统糠做原料制备耐盐酵母成曲,利用酱油渣和醋渣制备2#成曲,再把二种成曲混合成复合成曲后制备酱醅,采用低盐固态发酵工艺发酵这种酱醅酿造复合成曲酱油.结果表明:产品的全氮和氨基酸态氮符和GB18186-2000的一级酱油标准.

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来源
《中国调味品》|2007年第12期|33-36|共4页
作者
庄桂;
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作者单位

河南工业大学,生物工程学院,郑州,450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
统糠; 发酵残渣; 耐盐酵母; 复合成曲; 酱油;
入库时间 2023-07-25 11:29:29

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