蚁皇养生黄酒的研制与开发

摘要

为增加黄酒的品种,该研究采用酶生物技术制备蚂蚁分解液,将其加入到传统黄酒酿造生产流程中,并配入药食同源的植物料参与糖化发酵,最后经压榨、杀煎、陈酿、调配、冷冻、过滤、杀菌等工序开发出一种低度、营养和保健强身的蚁皇养生黄酒.成品呈棕红色,清亮透明,香气醇和,略有轻淡植物香,口味绵醇、协调、爽适、余长,酒精度(体积分数,20℃)14.5%～15%,总糖(以葡萄糖计)15.1～20 g/L,总酸(以乳酸计)3.5～6.5 g/L,氨基酸态氮(以氮计)0.85～0.90g/L.