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几种酱油的酿造方法

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摘要

为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足.

著录项

来源
《江苏调味副食品》 |2008年第3期|30-33|共4页
作者
周永治;
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作者单位

江苏恒顺集团有限公司;

江苏镇江212004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.2+1;
关键词
酱油; 发酵方法; 操作要点;

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