苏子风味蛋糕的研制

摘要

本研究以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,经科学加工,制成不合色素及防腐剂的苏子蛋糕.通过单因素实验和正交试验,确定苏子蛋糕的最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉100％计,其他原辅料为鸡蛋300％,蛋糕油10％,大豆油40％,白砂糖100％,苏子粉6％,泡打粉1.5％,盐1.5％,水30％.制作出的蛋糕内部呈黄绿色,有清新的苏子香味,口感细腻绵软,后味持久,具有一定的保健功能.