莱芜猪合成系胴体品质和肉质特性及其随体重变化规律的研究

摘要

莱芜猪合成系瘦肉率为48.76%～59.98%,肌肉pH值稳定在5.80～6.50,肉色指标优良,大理石纹评分为2.00～3.36分,肌内脂肪含量为3.19%～6.65%;100 kg体重时屠宰的肌肉失水率较低,为16.34%,肉色、大理石纹评分较高,分别为3.00分、3.13分,肌内脂肪含量为3.77%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.通过综合分析试验结果认为,莱芜猪合成系以体重100 kg作为上市屠宰体重比较合理.