山楂石榴复合果酒发酵工艺的研究

摘要

以山楂、石榴为原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,对山楂石榴复合果酒发酵工艺进行研究.试验结果表明,山楂石榴复合果酒的最佳工艺为∶山楂汁与石榴汁配比为1∶1(体积比),初发酵温度25℃,后发酵温度18℃,酵母接种量0.2％,加糖量10％.此工艺加工的山楂石榴复合果酒具有独特的诱人风味,是一种值得开发的复合保健果酒.